¡¡¡ Feliz Halloween o “Tó Santos”para tod@s!!!
Bueno, bueno… dada la ocasión os traemos una receta suculenta y especial, va dedicada a los amantes de las texturas suaves y los sabores originales, para salir de las clásicas-típicas coberturas de frutos rojos o la mermelada de fresa. Por esto hemos elegido una compota de calabaza ya que estamos en época y para darle un sutil toque otoñal. Esta tarta bien podrá vestir alguna merecida cena especial, o pegará en cualquier ocasión, pero de lo que estamos seguras, es de que no causará indiferencia.
New York Cheesecake con Compota de Calabaza a la Naranja
Necesitaremos:
Para la Compota de Calabaza
1 kg de
calabaza
¼ de rama de
vainilla
300 gr de
azúcar blanca
Raspadura
superfina de 1 naranja bien grande
150 ml de
zumo de naranja natural colado
20 ml de Ron
moreno (opcional)
Elaboración:
Ten en cuenta que
tendremos que hacer la compota previamente a la elaboración de la tarta. Limpiar
la calabaza de semillas y hebras. Para pelar la calabaza ponla primero unos 5
minutos en el micro, así te será más fácil deshacerte de la piel. Cortar la
calabaza en trozos medianos de unos 2 cm aproximadamente y ponerla en un
recipiente grande. Abrimos la vaina de vainilla
pasando un cuchillo longitudinalmente y raspamos el interior de la vaina,
también utilizaremos la rama en el contenido, quedará un sabor muy agradable.
Añadir a la calabaza los demás ingredientes
y dejar macerar durante toda la
noche, tapada con plástico film en el frigo.
A la hora de cocinarlo, pondremos a fuego medio-bajo durante
2 horas y 30 minutos aproximadamente. Remover continuamente. Si queréis que
quede con una textura fina utilizad la batidora. (Si queréis mermelada en lugar
de compota, utilizad mayor cantidad de azúcar, hasta los 500 gr). Una vez esté
lista, dejadla enfriar a temperatura ambiente y posteriormente guardarla en el
frigo en recipientes herméticos o bien en tarros esterilizados (han de
enfriarse boca abajo para que hagan el vacío).
Para el New York Cheesecake
Relleno
800 gr de Queso crema, tipo Philadelphia( yo he utilizado el
normal, el light puede no proporcionar la misma consistencia en la mezcla y no
llegue a cuajar,debido a la proporción de materia grasa).
3 tbsp (35g) de harina de todo
uso
200 gr golden caster sugar (también
podeis utilizar blanca; morena no, ya que alteraría el sabor y el color, quedando asi un toque acaramelado)
5 huevos grandes
100 ml de nata (escoged
siempre la que tenga mas alto nivel graso, yo he usado double cream, la mas
común en España es la nata para montar)
1 tsp de raspadura de limón
super fina
1 rama de vainilla ( cortamos
por la mitad, raspamos las semillas del interior, la vaina la conservaremos
para otra ocasión)
Masa
200 gr de galletas tipo Digestive
70 gr de Golden Caster Sugar (
Azúcar mascabado, o también podeis usar blanca)
150 gr de mantequilla sin sal
(derretida)
Elaboración:
Empezaremos con la masa, engrasamos con mantequilla un molde de 23 cm desmontable
y redondo. Precalentamos el horno a 180 Cº. Seguidamente, en un bowl mediano
pondremos las galletas y las macharemos con un mortero hasta que queden
pulverizadas pero no hasta llegar a la consistencia de polvo, si no
utilizariamos una batidora. Vertemos el azúcar, mezclamos y por último echamos
la mantequilla y amalgamos todo bien.
Para montarla, presionar la
mezcla (debe quedar un grosor como el de la foto), si es necesario nos podemos
ayudar del “culo” de un vaso para presionar y cubrimos los lados, unos 2.5 cm
de alto. Taparla con papel film y conservar en el frigo. Precalentar el horno a
75 ºC.
Para comenzar con el relleno, mezclamos en un bol grande el queso, el azúcar
y la harina, con las varillas eléctricas (o a mano), hasta que quede una
consistencia cremosa, sin sobrepasar los 2 minutos, ya que si batimos demasiado, a la hora de hornear se quebrará. Añadimos
los huevos uno a uno, siguiendo esta secuencia (1huevo-30 segundos
batiendo-1huevo). Recuerda remover los lados del bowl. Verter la nata, la
raspadura de limón y la vainilla, batir hasta que quede todo bien mezclado. Echar
la mezcla en el molde.
El horneado se hará de la siguiente manera: los primeros 20
min a 75º C y los siguientes 60-90 minutos lo subimos a 120 Cº (hasta que los bordes estén firmes y el medio
un poco húmedo). Compruébalo con un palillo (mejor brocheta), tiene que salir
totalmente limpio por los lados y por el centro la mezcla se pegará.
Apagar el horno y dejar enfriar la tarta dentro. Por último
cuando esté totalmente fría cubrir con papel de film y dejar en la nevera toda
la noche.
Al día siguiente, o cuando vayamos a servir la tarta, la
desmoldamos y trasladamos al plato que vayamos a usar, cubriendo la parte
superior con la compota de calabaza bien fresquita. Y a disfrutar!
Desde Vainilla Doble os deseamos un feliz Halloween y hasta
pronto!
Ps: En el siguiente post os daremos algunas ideas para usar la compota de calabaza.
Idea basada de los siguientes blogs:http://www.joyofbaking.com/Cheesecake.html y http://cuinant.blogspot.co.uk/2010/12/mermelada-de-calabaza.html
Qué buena, pero cuánto curre lleva. Casi mejor me apunto a probarla. Besos
ResponderEliminarFernando muchas gracias por el apoyo!!La espera merece la pena,no deberias dudar en hacer un sabado culinario,ya sabes nos tienes a nosotras para las dudas jejeje :) un Saludo
EliminarRecetas sin horno para tu primo pobre, please!!!!
ResponderEliminarCalma que todo llega, ya pondremos alguna tarta sin horno ;) Gracias por pasarte, besoss
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